Преглед
Този глосар обяснява най-важните термини, свързани с Кава. От химични съединения до методи на приготвяне и културни традиции – тук ще намерите всички термини, обяснени по разбираем начин.
Химия и съставки
Кавалактоните са група от 18 лактона, които оформят характерния спектър на ефекти на кавата. Шестте основни кавалактона съставляват по-голямата част от фракцията, която обикновено се измерва в анализите: Десметоксиянгон (DMY), Дихидрокавеин (DHK), Янгон (Y), Кавеин (K), Дихидрометистицин (DHM) и Метистицин (M). Заедно те допринасят за ефекти, вариращи от ясна анксиолитична спокойствие и повишаване на настроението до мускулна релаксация и седативен ефект.
Химотипът е 6-цифрен код, който класира шестте основни кавалактона по относителна концентрация. Всеки кавалактон има номер: 1=DMY, 2=DHK, 3=Y, 4=K, 5=DHM, 6=M. Химотип като "426315" означава, че Кавеин (4) е на първо място, следван от DHK (2). Класирането помага да се опише профил, но не съдържа проценти и не определя самостоятелно опитваните ефекти или класифицира проба като Heady, Heavy, Noble или Tudei.
Кавеин (номер 4 в системата за химотип) е най-добре проученият кавалактон и е особено свързан с ясна, анксиолитична релаксация, по-спокойно настроение и психична яснота. Експерименталната работа е наблюдавала модулация на няколко GABA-A рецептора извън класическия сайт за свързване на бензодиазепини. Водещата позиция на Кавеин често съответства на Heady впечатление, но сама по себе си не доказва качеството на сорта или клас на ефекта.
Дихидрокавеин (DHK, номер 2 в системата за химотип) е особено свързан с физическа и мускулна релаксация. Експерименталната работа върху натриеви и калциеви канали, зависими от волтажа, предоставя правдоподобни механизми. Високото относително ниво на DHK може да допринесе за по-спокойния, по-телесно ориентиран профил, но водеща 2 не автоматично прави сорта Heavy.
Дихидрометистицин (DHM, номер 5 в системата за химотип) е свързан с дълбок физически покой, изразен седативен ефект и често по-дълго възприеман профил. Ранна 5 може да индикира тежък или Тудей-подобен профил, но сама по себе си не доказва Тудей. Робустни сравнителни човешки данни за фиксиран полуживот или автоматично двудневен ефект липсват; сортът, растителните части, партидата, дозата и целият профил са важни.
Янгон (Y, номер 3 в системата за химотип) показва ин-витро афинитет към CB1 канабиноидни рецептори. Това откритие съответства на често описваната страна на повишаване на настроението и леко еуфоричната страна на някои профили на кава, но не означава, че Янгон действа като THC или кавата като канабис. Допълнителни възпалителни и невропсихологични свойства се изследват експериментално.
Десметоксиянгон (DMY, номер 1 в системата за химотип) е свързан с повишаване на настроението, фокус, мотивация и социална откритост. Моноаминергичните и свързаните с MAO-B механизми се изследват експериментално. Опрощаването на обяснението като директно увеличение на нивата на допамин е редуктивно, а DMY сам по себе си не определя нито Heady профил, нито антидепресивен ефект.
Метистицин (M, номер 6 в системата за химотип) е свързан с физически покой, по-тежък вечерен профил и свойства, подпомагащи съня. Предклиничната работа също изследва антиконвулсантни и невропротективни механизми. Неговият специфичен ефект и продължителност възникват заедно с другите кавалактони, дозата и индивидуалния отговор.
Piper methysticum е научното (латинско) наименование на растението Кава. Името буквално означава "опияняващ пипер" (от гръцки "methystikos" = опияняващ). Растението принадлежи към семейството на пиперните растения (Piperaceae) и е тясно свързано с черния пипер. Кава е стерилна културна растителност, която може да се размножава само вегетативно – индикатор за хилядолетната й одомашняване от човека.
Piper wichmannii е дивият предшественик на Piper methysticum. Този див вид се среща в Папуа Нова Гвинея и Соломоновите острови и може да се размножава сексуално (за разлика от стерилната културна форма). Учените смятат, че Кава е била одомашнена от Piper wichmannii преди около 3000 години. Дивата Кава често съдържа по-високи количества нежелани съединения и не се препоръчва за консумация.
Халкони са клас от флавоноидни съединения, които се срещат в Кава. Най-важните са Флавокавеин A, B и C. Докато Флавокавеин A и C се считат за относително безопасни, Флавокавеин B (FKB) е свързан с потенциална токсичност за черния дроб. Халкони се срещат главно в надземните части на растението и в Тудей сортовете. Нобъл Кава от корена съдържа само малки количества.
Екстракцията обозначава процеса, при който кавалактони се разтварят от растителния материал. При традиционното приготвяне това става чрез месене във вода – кавалактони са разтворими в мазнини и се извлекат чрез механична сила и емулгиране. Индустриалните екстракти често използват разтворители като етанол или ацетон. Водните екстракти се считат за по-безопасни, тъй като съдържат по-малко нежелани съединения.
Действие и ефекти
GABA (Гама-аминомаслена киселина) е най-важният инхибиторен невротрансмитер в централната нервна система. Той намалява невронната възбудимост и действа успокояващо, анксиолитично и насърчава съня. Кавалактони – особено кавайн и DHK – модулират GABA рецепторите, но по различен начин от бензодиазепините. Това обяснява защо Кава релаксира, без да има типичните странични ефекти на сънотворни (без зависимост, без когнитивно увреждане).
Обратната толерантност е уникален феномен при Кава: За разлика от повечето психоактивни вещества, при които с времето е необходимо повече за същия ефект, при Кава е обратното. Много новаци не усещат много или нищо при първото си пиене. След няколко сесии (обикновено 3-7 дни редовна консумация) тялото "се отваря" за кавалактони и ефектът става значително по-силен. Точните механизми все още не са напълно разбрани, но могат да бъдат свързани с натрупването на кавалактони в мастната тъкан или с повишаване на чувствителността на рецепторите.
Анксиолиза обозначава анксиолитичния ефект на вещество. Кава е едно от малкото растителни вещества с доказателства от ниво 1 за анксиолитичен ефект (Cochrane Review). Анксиолизата се осъществява главно чрез модулация на GABA рецепторите и влияние върху лимбичната система. За разлика от бензодиазепините, Кава не причинява когнитивно увреждане, зависимост или седативен ефект в ниски до средни дози.
"Крунк" е разговорен термин в Кава общността за състояние на дълбока релаксация и благополучие след консумация на достатъчно количество Кава. Терминът вероятно произлиза от "drunk", но описва различно състояние: ясен ум при отпуснато тяло. Типични признаци са чувство на мир, мускулна релаксация, лека еуфория и социална откритост – без уврежданията на алкохола.
Мускулната релаксация от Кава е един от най-осезаемите ефекти. Тя се осъществява главно чрез DHK (Дихидрокавеин), който действа на натриеви канали в мускулните клетки. Тази релаксация не е свързана с отслабване или проблеми с координацията – човек се чувства отпуснат, но не увреден. Кава се цени именно заради това при напрежения, стресови мускулни проблеми и като естествена алтернатива на мускулните релаксанти.
Кава може да предизвика лека до умерена еуфория, особено при Heady сортове с високо съдържание на кавайн. Тази еуфория се различава от тази, предизвикана от алкохол или други вещества: тя е ясна, социална и не разпускаща. Повишението на настроението се осъществява чрез действието на кавайн и DMY върху допаминовите и серотониновите системи. Heady сортове като Келай, Мой и Поуни Оно са известни със своите еуфорични свойства.
Седативният ефект описва успокояващия и подпомагащ съня аспект на кавата, който може да стане по-изразен с телесно ориентирани Heavy профили и по-високи дози. DHM, DHK и Метистицин често са свързани с това общо впечатление. Много хора изпитват ниски до умерени количества като психически ясни и релаксирани. Степента на сънливост зависи от сорта, партидата, подготовката, дозата и индивидуалния отговор.
Невропротективните свойства обозначават способността да се защитават нервните клетки от увреждане. Изследвания показват, че кавайн и други кавалактони могат да имат невропротективни ефекти – те защитават невроните от оксидативен стрес и екзитотоксичност. Това може да направи Кава интересен обект на изследване за невродегенеративни заболявания. Невропротективните свойства също така помагат на Кава да не уврежда когнитивната функция.
Аналгезия обозначава болкооблекчаващия ефект на вещество. Кава има леки аналгезични свойства, които се осъществяват главно чрез DHK. Локалният анестезиращ ефект (изтръпване в устата) е пряк признак за това свойство. Кава традиционно се използва при главоболие, зъбобол и мускулна болка. Облекчаването на болката обаче е леко и не замества медицинското лечение при силна болка.
Кава дермопатия е обратима кожна промяна, която може да се появи при много висока, дългосрочна консумация на Кава. Тя се проявява като суха, люспеста кожа с жълтеникав оттенък, особено на дланите, стъпалата и предмишниците. Причината вероятно е нарушение на метаболизма на холестерола в кожата. Дермопатията напълно изчезва след намаляване или прекратяване на консумацията и не е признак за увреждане на черния дроб.
Сортове и разновидности
Нобъл Кава се отнася до отглеждани, традиционно ценени сортове кава, избрани за добре поносими, по-ясни и надеждно избледняващи профили. Много документирани Нобъл химотипове започват с 4 или 2, но това класиране е само подсказка. Робустната класификация също изисква идентичност на сорта, растителни части, произход, обработка и данни за аналитично качество. Вануату ограничава законния износ до одобрени Нобъл сортове.
Тудей (от "двудневен") се отнася до сортове кава, които не са класифицирани като Нобъл, които традиционно се описват като по-тежки, дълготрайни и по-често свързани с гадене, главоболие или следващи ефекти на следващия ден. По-високото относително ниво на Дихидрометистицин (DHM) или Флавокаваин B може да информира оценката на качеството, но водеща 5 не доказва Тудей сама по себе си. Износът на Тудей кава е забранен във Вануату; документираната идентичност на сорта и данните за качество са решаващи.
"Heady" описва сортове Кава, чийто ефект е първоначално церебрален и еуфоричен. Тези сортове обикновено имат каваин (4) на първо или второ място в хемотипа. Heady Кавите насърчават социалността, повишават настроението и могат да действат леко еуфорично, без да седативно. Те са особено подходящи за социални поводи, креативна работа или следобед. Известни Heady сортове са Келай, Мой, Поуни Оно и Силезе.
"Heavy" описва сортове Кава, чийто ефект е първоначално телесен и седативен. Тези сортове обикновено имат DHK (2) или DHM (5) на първо място в хемотипа. Heavy Кавите силно релаксират мускулите, насърчават съня и могат да действат много седативно. Те са особено подходящи за вечер, при проблеми със съня или за дълбока релаксация. Известни Heavy сортове са Лоа Вака, Хива, Паласа и Паларосул.
"Balanced" описва сортове Кава, които предлагат балансирана смес от heady и heavy свойства. Тези сортове обикновено имат както кавайн (4), така и DHK (2) на предни позиции в хемотипа. Balanced Кавите предлагат както умствена яснота, така и физическа релаксация и следователно са многофункционални – от следобед до вечер. Известни Balanced сортове са Борогу, Мело Мело, Бир Кар и Вула Вака.
Култивар е разновидност на растението, получена чрез селекция. При Кава има над 100 различни култивари, които се различават по хемотип, действие, вкус и форма на растеж. Тъй като Кава е стерилна и може да се размножава само вегетативно, култиварите са генетични клони на майчиното растение. Известни култивари са Борогу, Келай, Мело Мело, Паласа и много други. Всеки култивар има свой собствен "отпечатък" от кавалактони.
"Вака" обозначава Кава, която се произвежда от главните корени (латерални корени) на растението. Вака се счита за най-високото качество, тъй като главните корени имат най-високо съдържание на кавалактони. Терминът произлиза от Фиджи и Тонга. Вака е по-скъпа от Левена (стеблов корен), но е по-потентна и с по-мек вкус. Повечето премиум Кави на пазара са от качество Вака.
"Левена" (също "Лавена") обозначава Кава, която се произвежда от коренището (ризом) на растението. Левена има по-ниско съдържание на кавалактони от Вака, но е и по-мека на вкус и по-евтина. Често се препоръчва като Кава за начинаещи или за тези, които предпочитат по-нежно действие. Във Фиджи Левена традиционно се използва за ежедневна консумация, докато Вака е запазена за специални поводи.
"Зелена Кава" или "Свежа Кава" обозначава свежо събрани корени на Кава, които не са били изсушавани. В тихоокеанските страни на произход, Кава традиционно се приготвя свежа – корените се обелват, нарязват и веднага се месят. Свежата Кава има различен вкус и ефект от изсушената: често е по-мека, "зелена" на вкус и с по-бързо начало на действие. Инстант Кава се произвежда от дехидратиран сок от зелена Кава.
'Ава е хавайският термин за Кава. Хавай има собствена традиция с Кава с уникални култивари като Мой, Хива, Нене и Папа Еле'еле. Хавайските 'Ава сортове често са особено мощни и имат характерни профили на действие. 'Ава традиционно е използвана за церемониални, медицински и духовни цели. Хавайската 'Ава култура в момента преживява ренесанс с нарастващ интерес към традиционните сортове.
Приготвяне
Средно смилане е стандартният размер на смилане за прах от корен на Кава, който се използва за традиционния метод на месене и приготвяне с блендер. Прахът има пясъчна до брашнеста консистенция и трябва да се меси през филтърна торба (75-100 микрона), за да се извлекат кавалактоните. Средно смилане е по-евтино от Инстант/Микронизирано и дава най-добра сила при правилно приготвяне. Грубите растителни влакна се филтрират.
Микронизирана Кава е изключително фино смляно кореново брашно, при което грубите влакна вече са премахнати. Може да се разбърква директно във вода, без месене или филтриране. Частиците са толкова фини, че остават в суспензия и се консумират. Микронизирана е по-удобна от Средно смилане, но е по-скъпа и може да предизвика гадене при чувствителни стомаси, тъй като влакната се консумират.
Инстант Кава е дехидратиран "Зелен Кава" сок – свеж сок от Кава, който е замразено изсушен или спрей изсушен. Това е най-потентната и най-скъпата форма на Кава, тъй като кавалактоните вече са извлечени. Инстант Кава се разтваря веднага във вода и не изисква месене или филтриране. Дозировката е значително по-ниска от Средно смилане (2-6g вместо 20-50g). Смята се за "кралския клас" на приготвянето на Кава.
Методът на месене е традиционният тихоокеански метод за приготвяне на Кава, който се практикува от над 3000 години. Прахът от средно смилане се поставя в филтърна торба и в топла вода (35-45°C) се меси и изстисква 10-15 минути. Чрез механичната сила кавалактоните се извлекат от растителните влакна и се емулгират във вода. Резултатът е мътен кафяв "Грог". Този метод дава най-добрата екстракция и сила.
"Втори накисване" обозначава повторната употреба на вече омесения прах от Кава за втори проход. След първото месене, прахът все още съдържа около 30-50% от оригиналните кавалактони. Второто накисване е по-слабо, но все пак ефективно. Някои потребители комбинират първото и второто накисване, докато други ги пият отделно. Третото накисване обикновено не е оправдано.
Филтърната торба е филтърна торба от найлон или памук, която се използва за месене и филтриране на Кава. Идеалният размер на мрежата е 75-100 микрона – достатъчно фин, за да задържи растителните влакна, но достатъчно пропусклив за емулсията на кавалактоните. Филтърните торби са многократни и трябва да се изплакват и изсушават след всяка употреба. Те са незаменим инструмент за традиционното приготвяне.
"Shell" е общото наименование за една порция Кава напитка, обикновено 100-150ml. Терминът произлиза от традиционната кокосова черупка (Било), от която се пие Кава. В Кава баровете се поръчват "Shells" – една сесия често се състои от 3-6 Shells за няколко часа. Дозировката на порция варира в зависимост от силата на Грога и личните предпочитания. "Една порция повече" е често срещан израз в Кава общността.
АлуБал е съвременно устройство за приготвяне на Кава, което опростява традиционния метод на месене. Състои се от шейкър бутилка с специален сито. Прахът от средно смилане се поставя в топката, добавя се вода и се разклаща за 2-3 минути. Екстракцията е по-бърза от традиционното месене, но може да бъде по-малко ефективна. АлуБал е популярен за на път и за начинаещи, които предпочитат лесно приготвяне.
Култура и традиция
"Грог" е разговорното наименование за готовата Кава напитка, особено във Вануату и Фиджи. Името произлиза от колониалната епоха и е било прието от британския флот. Традиционният Кава Грог има мътен кафяв цвят (като кафе с мляко) и земен, леко пиперлив вкус. В Кава баровете Грог често се сервира в кокосови черупки (Билос) и се пие на един дъх.
Било е половин кокосова черупка, която традиционно се използва за сервиране и пиене на Кава. Във Фиджи и други тихоокеански култури пиенето от Било е част от церемониалния ритуал. Преди да се пие, се ръкопляска веднъж, казва "Була!" (Фиджи) или "Мālō!" (Тонга), изпива се съдържанието на един дъх и след това се ръкопляска три пъти. Съвременните Кава ентусиасти използват Било за автентично преживяване.
Накмал е традиционен Кава бар във Вануату, където местни жители и туристи се събират, за да пият Кава. Първоначално терминът обозначаваше мястото за събиране на мъжете в селото. Съвременните Накмали често са прости хижи или открити пространства с пейки. Кава се приготвя свежо и се сервира в купички. Има строги социални правила: говори се тихо, държи се уважително и се пие на здрач. Накмалите са важни социални места.
Таноа е голяма, плоска дървена купа, в която традиционно се приготвя и сервира Кава. Тя е типична за Фиджи, Самоа и Тонга и се изработва от едно парче дърво, често с резбовани крака. Таноа е центърът на церемонията с Кава – Грогът се смесва в нея и се разпределя на участниците с Било. Качествените Таноа са произведения на изкуството и се предават като семейни наследства.
"Була!" е традиционното фиджийско приветствие, което се изрича преди пиене на Shell Кава. Думата означава "живот" и изразява добри пожелания. Ритуалът: Ръкопляска се веднъж, извиква се "Була!", изпива се Shell на един дъх, след което се ръкопляска три пъти. В други тихоокеански култури има подобни извиквания: "Мālō!" в Тонга, "Таки!" във Вануату. Тези ритуали създават общност и уважение и са важна част от Кава културата.
Безопасност
Флавокавеин B (FKB) е халкон, който се среща в по-високи концентрации в Тудей Кава и надземните части на растението (стъбла, листа). Той е свързан с потенциална токсичност за черния дроб и може да бъде отговорен за някои от историческите увреждания на черния дроб. Нобъл Кава сортовете имат много ниски нива на FKB. Това е една от основните причини, поради които само Нобъл Кава се препоръчва за консумация, а Тудей Кава е забранена за износ от Вануату.
CYP450 (Цитохром P450) е семейство чернодробни ензими, отговорни за разграждането на повечето лекарства. Кавалактони могат да инхибират определени CYP450 ензими, особено CYP2C9, CYP2C19 и CYP3A4. Това може да забави разграждането на лекарствата и да увеличи тяхното действие. Следователно Кава не трябва да се комбинира с лекарства, които се разграждат от тези ензими – особено бензодиазепини, антидепресанти и лекарства за високо кръвно налягане.
Въпросът за безопасността на черния дроб на Кава дълго време беше спорен. В началото на 2000-те години доклади за увреждане на черния дроб доведоха до забрани в няколко държави. По-късно изследвания обаче показаха, че повечето случаи са свързани с Тудей Кава, екстракти от надземни части на растението или предшестващи заболявания. Нобъл Кава, приготвена традиционно, се счита за безопасна. СЗО потвърди през 2016 г., че "традиционно приготвените Кава напитки имат приемлив профил на безопасност".
Кава може да има взаимодействия с различни вещества. Най-важните комбинации, които трябва да се избягват, са: алкохол (усилена токсичност за черния дроб), бензодиазепини и сънотворни (усилена седативност), антидепресанти (взаимодействия с CYP450), лекарства за Паркинсон (взаимодействия с допамин). Също така трябва да се избягват и други вещества, потискащи ЦНС. При редовна употреба на лекарства, преди консумация на Кава трябва да се консултира лекар.
Правилната дозировка на Кава зависи от няколко фактора: телесно тегло, опит, сорт и форма на приготвяне. За средно смилане типичната сесия е между 20-50g прах, разпределен на няколко Shells. За инстант Кава обикновено се използват 2-6g. Начинаещите трябва да започнат с ниски дози и да вземат предвид обратната толерантност. Препоръчителната максимална дневна доза е около 250mg кавалактони. Предозиране води до силна умора, но не до опасни състояния.
Chemotype Reference
| # | Kavalactone | Abbr | Effect |
|---|
| 1 | Desmethoxyyangonin | DMY | Evidence mainly in vitro or preclinical; comparative human data are limited. |
| 2 | Dihydrokavain | DHK | Evidence mainly in vitro or preclinical; comparative human data are limited. |
| 3 | Yangonin | Y | Evidence mainly in vitro or preclinical; comparative human data are limited. |
| 4 | Kavain | K | Evidence mainly in vitro or preclinical; comparative human data are limited. |
| 5 | Dihydromethysticin | DHM | Evidence mainly in vitro or preclinical; comparative human data are limited. |
| 6 | Methysticin | M | Evidence mainly in vitro or preclinical; comparative human data are limited. |